domingo, 20 de março de 2011

Arroz!

Bom dia, boa tarde, boa noite!
Galeraa, to sem tempo!! haha, o estágio está me deixando sem tempo, mas eu to gostando muito, vale a experiência.
As aulas práticas da faculdade já começaram, panificação, cozinha contemporânea, brasileira, confeitaria, e logo postarei imagens e receitas :)!
Bom, o post de hoje é sobre uma das bases de nossa alimentação, que é o arroz. Grande fonte de carboidratos que nos dá muita energia e força para o dia-a-dia, além de fonte de proteína, que ajuda no nosso intestino.
Há diversos tipos de arroz, que citarei abaixo;

Arroz parboilizado: A parboilização é o processo hidrotérmico no qual o arroz em casca é imerso em água potável a uma temperatura acima de 58°C, seguidos de gelatinização parcial ou total do amido e secagem.
O que isso significa? Significa que o arroz, durante o processo de parboilização, sofre um pré-cozimento, em que os nutrientes do pericarpo são parcialmente passados para a cariopse do grão. O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo.


Arroz Basmati: Arroz basmati é um grão muito especial, encontrado na Índia, aos pés do Himalaia.
Possui os grãos bem longos, com uma textura e um aroma únicos, muito apreciado na gastronomia, por uma das suas principais características, que é reter a umidade sem que os grãos fiquem grudados.

Arroz vermelho:O arroz vermelho é muito apreciado na China, Tailândia, Singapura, Malásia, Itália e França. No Brasil, o arroz vermelho, trazido pelos portugueses no século XVI, encontra, hoje, seu maior reduto no estado da Paraíba, no Vale do Rio Piancó, constituindo a dieta básica dos habitantes do sertão nordestino. Possui suas qualidades nutritivas, energéticas e vitais completas. Como mantém a película interna, se torna rica em vitaminas, sais minerais e fibras. Possui fitoquímicos, nutrientes antioxidantes, no qual 
pesquisas confirmam sua capacidade na prevenção de doenças. Tem maior quantidade de fibras e proteínas.


Arroz preto: O Arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral. É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante. A película que envolve o grão do arroz integral preto é rica em: Hidratos de carbono, óleos, proteínas, compostos fenólicos, fibras, cobalto, vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicotínico, ácido pantatênico, pró-vitaminas C e E. 
Por ser um produto exótico, é muito apreciado pelos chef’s da gastronomia nacional e internacional.


Arroz arbóreo: O Arroz Arbório possui um grão grande, largo, com o centro firme e poroso. 
Durante o cozimento libera o amido, que lhe confere uma cremosidade delicada e especial, além de ter uma incrível capacidade de absorver líquidos e condimentos. Todas essas características fazem do Arroz Arborio, o ingrediente básico para o preparo do autêntico Risoto, prato típico Italiano. 

Arroz selvagem:O arroz selvagem é rico em proteínas, no aminoácido lisina e fibras, com baixo teor de gordura. Do mesmo modo que o arroz verdadeiro, não contem glutens. É ainda boa fonte de fósforo e potássio, e das vitaminas tiamina, riboflavina e niacina. 


Arroz japonês: Chamado de nihon mai, o arroz japonês é de uma variedade asiática que precisa ser plantada em charcos, com muita água. Tem grande quantidade de amido e deve ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido.

haha



Arroz integral: O arroz integral é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B e, como dele só é retirada a casca, os nutrientes concentrados na sua película e gérmen conferem mais vantagens à saúde do que o arroz processado, que mantém apenas o endosperma do grão, rico em amido.Isento de glúten e de fácil digestão, o arroz integral mantém a saciedade do indivíduo por mais tempo e auxilia no bom funcionamento intestinal, podendo ser preparado de diversas formas, tal como o arroz processado. Suas principais vantagens incluem: redução do risco de disfunções intestinais, auxílio no metabolismo de glicose nos diabéticos, proteção do sistema nervoso, auxílio nas contrações musculares, dentre outros benefícios. 

E claro, segue a receita ! :))

Receita Arroz integral
1 colher(es) (chá) de azeite de oliva
1 unidade(s) de cebola picada
1 unidade(s) de cenoura picada
1 xícara(s) (chá) de arroz integral
1 tablete(s) de caldo de frango
2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (chá) de suco de limão
2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparo
Em uma panela,refogue,em fogo médio,o azeite com a cebola,a cenoura e o arroz.
Adicione o caldo de galinha dissolvido na água.Quando começar a ferver,abaixe o fogo.
Tampe a panela, deixe cozinhar até que a água seque.Desligue o fogo,acrescente o suco de limão e a cebolinha verde picada. Sirva quente.



Receita Risoto Funghi 

2 xícaras de chá de arroz arbóreo (próprio para risotos)
20g de funghi seco picado
1 xícara de chá de vinho branco
½ cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 ½ litro de caldo de galinha ou carne
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:
1 - Ponha o funghi em uma tigela com água morna. Deixe de molho por 30 minutos para amolecer;
2 - Em uma panela, coloque o caldo e leve ao fogo. Espere ferver, abaixe o fogo e reserve-o;
3 - Em outra panela, coloque duas colheres de manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a cebola e mexa bem até que ela fique transparente;
4 - Coloque o funghi na panela e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz à panela e misture por 2 minutos em fogo alto;
5 - Junte o vinho e mexa bem até evaporar;
6 - Aos poucos, adicione o caldo com uma concha e mexa sem parar até o caldo evaporar,
7- Quando estiver com a consistência de risoto, ou seja, úmido e com o arroz al dente, desligue o fogo e ponha o restante da manteiga;
8 - Acrescente o parmesão, misture bem e sirva ainda quente.





Bom, quando sobrar um tempo, irei postar aqui :)
Agradeço aos leitores :), testem as receitas! 
Até o próximo post ;)

Fonte:
http://comunidade.bemsimples.com
http://cybercook.terra.com.br







sábado, 12 de março de 2011

Cappucino!

Bom galera, hoje começo a trabalhar!
Fui chamado pra trabalhar no restaurante La Mar, especializado em cozinha peruana,
Começo como estagiário, portanto vou ter que ralar muito, mas estou feliz pela oportunidade.

O post de hoje vai envolver uma bebida muito boa! O capuccino. Pra quem não gosta de café, esta aí outra opção,
Ingredientes
400 gramas de leite em pó integral
300 gramas de açúcar ( 2 xícaras de açúcar +-)
50 gramas de café solúvel
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher sopa de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo
Num liquidificador, misture o café e o leite em pó, sugiro que faça primeiro com metade das medidas para facilitar.Em um recipiente com tampa, coloque os outros ingredientes e agite bem para misturar.
Acrescente 3 colheres de sopa do capuccino em um xícara e acrescente água ou leite quente.


Para finalizar, acrescente chantilly por cima.


Gostei muito da receita, o aroma de canela fica muito bom no capuccino, uma dica seria colocar outro tipo de  chocolate em pó, aquele do padre, fiz com Nescau, mas não tinha disponível!
Bom, a finalidade do bicarbonato é fazer com que a bebida fique cremosa, e que dure mais tempo armazenado.
Espero que tenham gostado e que tentem fazer, até o proximo post :),

Receita:

domingo, 6 de março de 2011

Carvanal!

Bom, Carnaval, e estou sem tempo de postar, mas decidi fazer um post rápido para algo que chama muita atenção nesse Carnaval, a mulherada!
Ops, também, mas as bebidas!
Época de Carnaval, festa, alegria, álcool, e nada melhor para comemorar do que uma bebida. Então aprenda a fazer os drinks e deixe as festas mais animadas!
Decidi colocar algumas receitas de drinks refrescantes para este Carnaval, e lembrem, consumam com responsabilidade! Se beber, não dirija!
Bom, começaremos com a clássica caipirinha, uma bebida que devido ao açúcar parece muito doce, porém é muito forte, bebam com moderação!



Ingredientes
1 Limão
2 doses de cachaça ou vodka
2 colheres de sopa de açúcar
6 pedras de gelo
Modo de preparo:
Descasque o limão, retire o filete branco do meio, corte em rodelas, disponha em um copo. Junte o açúcar no copo e esprema os dois com ajuda de um socador até obter um suco. Acrescente o gelo e a cachaça, misture bem. Se ficar muito forte, adicione um pouco de água.

Mojito
Uma drink tradicional cubana, é muito refrescante devido ao hortelã, muito boa!
Ingredientes
1 dose e meia de rum
Meio suco de limão
1 colher de chá de açúcar
folhas de hortelã
água com gás
4 pedras de gelo
Em um copo grande, coloque as folhas de hortelã, o açúcar e o suco de limão, amasse delicadamente com um pilão. Adicione o gelo, o rum, e a água com gás e mexa delicadamente. Decore com 1 ramo de hortelã.

Pinã colada
Um drink mexicano, mas que combina muito com o clima tropical, devido as frutas usadas.
Ingredientes
1 dose de rum
1 dose de suco de abacaxi
1 dose de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar
6 pedras de gelo
Em uma coqueteleira, adicione as pedras de gelo, uma dose de leite de coco, o suco de abacaxi, uma dose de rum e o açúcar. Tampe a coqueteleira e misture bem os ingredientes igual aquele barman que você viu!
Passe a bebida para um copo grande e decore com meia fatia de abacaxi.


Tequila Sunrise
Uma bebida também mexicana, que tem esse nome devido a sua aparência, parece um por do sol, abaixo vermelho e acima laranja.
Ingredientes
3 pedras de gelo
3 doses de tequila ouro
suco de laranja
xarope de groselha
Modo de preparo
Em um copo grande, coloque as pedras de gelo, adicione a tequila e coloque o suco de laranja até faltar um dedo. Mexa e coloque o xarope até completar.





Margarita
Novamente uma receita mexicana! haha, agora postarei o vídeo da receita, espero que gostem.




Aproveitem esse Carnaval e bebam com moderação! 
Agora eu vou curtir meu Carnaval também ! Haha,
Grande abraco aos leitores!

Fontes:
http://www.youtube.com/watch?v=z5OyhnFElQQ&feature=player_detailpage#t=5s






sexta-feira, 4 de março de 2011

Pequi!


Hoje o post é sobre o Pequi, muito utilizado na cozinha de Goiás.
É um fruto típico do cerrado, sua safra vai de outubro a fevereiro, cor verde quando maduro,de sabor forte e adocicado, possui um caroço em seu interior, a parte comestível, porém, deve-se tomar cuidado, pois há diversos espinhos debaixo de sua polpa.



Além de rico em vitaminas A, C e E e betacarotenóides (componentes com propriedades antioxidantes, que têm a capacidade de proteger o organismo da ação danosa dos radicais livres).
Pode ser preparado com arroz, legumes, carnes.


Galinhada com pequi
Receitas!
Arroz com pequi

Ingredientes
20 caroços de pequi . 540 g
2 xícaras (chá) de arroz polido . 400 g
1 cebola grande . 290 g
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
2 pimentas-bodes . 4 g
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave os pequis e reserve, lave o arroz,descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos,reserve.
Coloque em uma panela o azeite se oliva, leve ao fogo e deixe aquecer,junte o pequi e a cebola. Abaixe o fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, juntando um pouco de água ou até os pequis ficarem macios. Enquanto isso ferva 1 litro de água.
Incorpore o arroz na panela com o pequi e refogue, sem parar de mexer, por mais 4 minutos. Acrescente o sal, a pimenta-bode e a água fervente. Misture e ao ferver, tampe a panela parcialmente. Cozinhe por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio e bem amarelo. Retire do fogo e sirva em seguida. Cuidado ao comer o pequi, pois há diversos espinhos, portanto deve-se comer raspando o caroço com os dentes.

Obrigado a todos meus leitores! :)
Semana do dia 14, postarei com muitas receitas! Começarei as aulas práticas da faculdade, mal posso esperar, cozinha contemporânea, brasileira, confeitaria, panificação!
Grande abraço!

quarta-feira, 2 de março de 2011

Programas Gourmet!

Olá a todos!
Cheguei a 500 vizualizações do blog e estou muito feliz por te-los como leitores !
Também com quase 500 seguidores no Twitter! Obrigado
O post de hoje será sobre os programas de TV que envolvem gastronomia, a maioria dos programas são de TV paga, mas também podemos encontrar nos canais abertos.
Acho muito legal, e acompanho esses programas, há diversos tipos de pratos, dicas, idéias, cada apresentador com seu estilo, e é muito legal de se observar.
Então, aí estão os programas!




Canal GNT
Programa apresentado por Olivier Anquier, que abordo de seu fusca viaja pelo Brasil em busca de receitas.
Horário Qui 22:30, Sáb 20:00,Dom 12:30



Canal GNT
G. Garvin, o chef conhecido por suas receitas simples e divertidas, ao som do Hip Hop, está de volta. Depois do sucesso da série “Cozinhar é simples”, ele retorna para explorar novas e deliciosas tendências alimentares nos lugares mais badalados dos Estados Unidos.
Horário Dom Seg 11:30, 13:00 Sáb 



Canal GNT
Jamie Oliver, sem dúvidas um Chef que eu admiro muito, não só pela habilidade mas também pelos projetos de mudança de hábito alimentar nas escolas da Inglaterra.
Horário Quarta 16:00, Sáb 19:00



Canal GNT
No "Que Marravilha!", o programa apresentado por Claude Troisgros, você tem a oportunidade de aprender a cozinhar com o próprio chef, mesmo que não saiba fazer nada na cozinha. Para participar, envie um vídeo pelo site do programa explicando o motivo pelo qual você merece ser selecionado, ou “denuncie” outra pessoa que precise de ajuda nas panelas.  
Horário QUI 22:00 DOM 18:30



Canal Discovery Travel&Living
Comidas Exóticas, não precisa nem comentar né, esse cara aí, Andrew Zimmern, prova coisas que você nunca irá imaginar, só ver o programa mesmo pra acreditar! Mas há quem diga que os grandes Chefs tem de provar tudo!


Canal Sony
Top Chef é um reality show americano onde vários chefs competem entre si em diversos desafios culinários. São julgados por uma banca composta por profissionais e por pessoas reconhecidas dentro da indústria culinária e de vinhos. Um ou mais concorrentes são eliminados a cada episódio.
Horário Sáb 19:00



No canal GNT
O chef escocês Gordon Ramsay tem o prazo de uma semana para tentar mudar a sorte de um restaurante em crise, apontando erros que vão desde a limpeza até o sabor dos pratos, passando pela rapidez do serviço.
Horário SEG 16:00 DOM 10:00



Canal Record
Programa Hoje em Dia com as receitas de Edu Guedes.
Horári Seg a Sexta 09:30



Canal Bem Simples
Programa Homens Gourmet, chef's se reúnem para executarem diversas receitas.
De Segunda a Sexta às 16h00 - Sextas às 21h00

Bom, esses são alguns programas que envolvem Gastronomia, espero que gostem e que possam assistir!
Se faltou algum programa legal, comente!
Grande Abraço 
:)





OCIOSO!