Bolo farofa da dona Cleide!

Olá pessoal.
     Hoje eu venho compartilhar com vocês uma receita de um bolo um tanto quanto diferente porém muito gostoso. É o bolo farofa, que apesar do nome, não vai aquelas farofas de churrasco! Ele recebe esse nome por causa da aparência da massa.

Bolo Farofa

     Essa receita é da Dona Cleide, uma senhora que mora no meu prédio e tudo que ela faz fica simplesmente sensacional. Um dia ainda quero gravar um vídeo com ela fazendo alguma de suas receitas mágicas. Mas como vocês não podem provar, estou aqui para explicar a receita e assim vocês poderão fazer em casa.

Ingredientes:

Farofa

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ovo inteiro
1 xícara e 1/2 de açúcar
100 gr. de manteiga sem sal

Recheio

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha
2 gemas de ovo
1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo

     Primeiramente precisa fazer o recheio e ele é bem simples. Vamos pegar uma panela, misturar todos os ingredientes, exceto o creme de leite. Uma dica importante é tirar a pele da gema para que o nosso creme não fique com aquele cheiro de ovo no final. Em seguida, levar essa panela ao fogo e com a ajuda de um fouet ficar mexendo até que essa mistura engrosse e fique na consistência  de um creme.

Mistura antes de engrossar e a mistura já em ponto de creme.

     Assim que a mistura atingir o ponto de creme tire ela do fogo e deixe esfriar um pouco, mexendo as vezes para que ela esfrie mais rápido e para que não empelote na parte de cima. Assim que ele estiver morno chegou a hora de juntar o creme de leite. Lembre-se que é preciso tirar o soro antes, depois é somente misturar e mexer com o fouet e pronto. Ele deve ficar com essa aparência:

Recheio finalizado

     Agora vamos para a parte da massa. Em um tupperware coloque o ovo inteiro e bata ele rapidamente com um fouet ou pode ser com um garfo mesmo, na sequencia acrescente todos os ingredientes restantes, e com as mãos vá misturando tudo até que a massa fique com uma aparência de farofa.

Ingredientes sem misturar

Literalmente, mão na massa

     Feito isso chegou a hora de montar nosso bolo, vamos dividir essa parte em 3 etapas. Pegue uma assadeira redonda, unte ela com manteiga e farinha, agora vamos dividir a farofa da massa em duas partes. Primeira etapa, coloque a primeira parte da massa na assadeira. Segunda etapa, na sequência vamos despejar o nosso creme por toda a massa que esta na assadeira fazendo com que cubra toda a sua extensão. Terceira etapa, vamos colocar o resto da nossa massa por cima do creme cobrindo ele por completo.

Primeira etapa

Segunda etapa

Terceira etapa

     Depois de feito essas três etapas chegou a hora de levar nosso bolo ao forno. Pré aqueça o forno a 180°C por 15 min, coloque o bolo e deixe ele lá até a parte de cima ficar completamente dourada, não tem como estipular um tempo porque isso depende de cada forno, mas no meu demorou cerca de 30 min e deve ser esse o tempo médio. Depois que passar esse tempo e o bolo estiver todo douradinho está na hora de provar o bolo, pode-se comer ele tanto quente quanto frio, minha dica é para deixar esfriar que ele fica mais saboroso, mas ai vai da vontade de vocês e da fome que vocês estiverem.

Bolo farofa finalizado

     Se gostaram da nossa receita faça em sua casa e nos mande sua foto para que possamos publicar aqui, não esqueça de deixar um comentário no blog com sua duvida, critica ou sugestão. E para quem gosta das redes sociais estamos presentes no twitter como @gastromaniacooo e no instagram como @gastromaniaco.

Até a próxima.  

      Nossa leitora Glauce fez o bolo farofa e nos enviou uma foto do resultado, ela falou que ficou muito bom o bolo e pelas fotos realmente deve ter ficado. Obrigado pela foto Glauce e espero que faça mais receitas e nos mande mais fotos.

Bolo Farofa da Glauce

Cebiche!

Olá pessoal,

     Estamos de volta mais uma vez, agora para falar um pouco com vocês sobre um prato que atualmente faz muito sucesso na gastronomia mundial. Trata-se de um prato leve saudável e muito mas muito refrescante, perfeito para o verão que está chegando. Esse prato é tipico de um país aqui da América do Sul que é banhado pelo oceano pacifico, trata-se do Peru. Por acaso alguém ai sabe qual é o prato tipico do Peru? Se alguém respondeu que é o cebiche está correto, e é exatamente sobre esse prato que vamos falar hoje.
     A gastronomia peruana está em alta hoje no mundo inteiro e principalmente no Brasil. Está muito na moda e tudo graças a uma pessoa que revolucionou toda a gastronomia peruana.

Gastón Acurio

     Gastón Acurio, é o responsável por tudo o que acontece com a gastronomia peruana, poderia ficar falando horas e horas sobre toda sua historia, mas vou deixar isso para um outro post. Ele começou com o restaurante Astrid & Gastón, em Lima, que tem uma proposta de cozinha francesa utilizando os ingredientes peruano. No Peru, a variedade de ingredientes são muito, e é exatamente isso o que Gastón faz, utiliza tudo isso para mostrar ao mundo o sabor da gastronomia peruana. Hoje em dia o seu restaurante Astrid & Gastón está na lista das 50 melhores do mundo e fora esse ele ainda possui mais 3 restaurante cada um com uma proposta diferente e sempre utilizando os ingredientes peruanos, são eles o Panchita, Tanta e a Cebicheria La Mar.

     Dada as devidas informações básicas vamos ao que realmente interessa que é o cebiche.

     Basicamente o cebiche é um prato simples, composto por 5 ingredientes: peixe cru, limão, pimenta(aji), salsão e coentro. Porem tem um detalhe muito importante e é onde está todo o segredo de um belo cebiche, ele se chama Leite de Tigre ou Leche de Tigre. Agora você deve estar ai se imaginando, "Nossa mais leite de tigre de verdade? Será que fica gostoso? Deve ser estranho!". Calma pessoal, deixa eu explicar, primeiramente não é leite de tigre de verdade, tem toda uma historia do porque tem esse nome. Basicamente, o leite de tigre é o nome que se da a marinada com que vamos temperar nosso cebiche, ele é compostos por suco de limão, caldo de peixe, cebola, salsão, alho, gengibre, peixe cru, pimenta, coentro e sal, cada um em sua devida proporção, batidos no liquidificador e coado, isso resulta em um saboroso e delicioso leche (leite) de tigre.

Leche de Tigre

     Agora você ira entender o porque desse nome. No Peru eles tem o costume de tomar essa marinada no cafe da manha, a tarde e a noite. Por ser uma bebida bem temperada e com bastante sustância, os peruanos dizem que ele te dá força para aguentar o dia inteiro, que ela te deixa com a força de um tigre, ai vocês me perguntam, "Ahhh, mas porque chama leite?" essa é simples, quando é batido todos os ingredientes isso resultará em um liquido branco, bem branquinho mesmo, muito semelhante a cor do leite (como pode ser visto na foto a cima), então por ser branco e por te dar a força de um tigre, os peruanos batizaram isso de Leche de Tigre, eles próprios dizem que é tão forte que é capaz de curar até a ressaca.

     Agora o cebiche, ahhhhhh o cebiche, para quem gosta da gastronomia japonesa vai simplesmente amar a gastronomia peruana e principalmente o cebiche, como eu ja disse ele é um prato simples e muito bom. Vamos ao seu conteúdo, peixe cru cortado em cubos, sal, pimenta picada, salsão picado, coentro picado, cebola roxa em fatias e muito leite de tigre.
     O cebiche pode ser feito com qualquer tipo de peixe, o importante é que ele deve ser pequeno para que o peixe não contenha muitas fibras, normalmente ele é feito com um peixe de carne branca como o robalo, corvina ou linguado, esses são os melhores tipos de peixe para o cebiche. No Peru ele ainda acompanha o camote que é uma das várias especies de batata doce que existem apenas no Peru, e o choclo, que também é apenas um dos vários tipos que milho que tem no Peru.

Camote (batata doce), Choclo (milho verde)

     Aqui no Brasil é difícil achar um local onde serve o cebiche com o camote e o choclo pela dificuldade de encontrar os ingredientes aqui no país, então em alguns restaurantes eles trocaram pelo nosso milho normal e nossa batata doce comum, provei com esses ingredientes e francamente não achei que combinou, mas com o camote e o choclo o casamento é perfeito.

Diferença entre nosso milho normal e o choclo

     Voltando agora ao cebiche, para prepara-lo não tem muito segredo, coloque todos os ingredientes em um bowl (menos a cebola e o Leite de tigre) misture bem para que o sabor dos ingredientes pegue no peixe cru, ao final coloque o leite de tigre e a cebola, servir imediatamente e bem gelado. O peixe tem que ser comido cru mesmo, se deixar ele muito tempo dentro do leite de tigre, o suco de limão começa a cozinhar o peixe.
     Algumas pessoas dizem que o peixe do cebiche tem que ser cozido no leite de tigre outros dizem que tem que ser cru, eu faço parte das pessoas que defendem que ele deve ser comido cru, e é assim que ele é servido em todos os restaurante do Peru.

Cebiche servido no La Mar de Lima com camote e choclo

Cebiche clássico servido no La Mar São Paulo

     A partir desse leche de tigre clássico, o Gastón criou uma serie de variações para fazer outros tipos de cebiche ou outros tipos de leches, vou fazer uma breve explicação de algum deles.

Degustação de leche de tigre

     Uma degustação de 5 tipos de leches, são eles o leche clássico, leche de aji amarillio batido com a pasta da pimenta aji amarillio, leche de rocoto batido com a basta da pimenta rocoto e é um dos leches mais picante, leche nikei com influencias japonesas, contem shoyu, vinagre e açucar em sua receita e o leche com suco de tomate.

Degustação de cebiche (esquerda La Mar LIMA, direita La Mar São Paulo)

     A degustação de cebiche é ideal para quem quer conhecer vários tipos de cebiches, em Lima ela é composta por 5 cebiches e em São Paulo é composto por 4 tipos. 

Cebiche Mistura

     Um cebiche cremoso, feito com uma base de maionese de vieira batido com uma pasta da pimenta cambuci, ele é composto por salmão em cubos, lulas em rodelas e camarões, temperados com pimenta, sal e limão, ele compõe a degustação de cebiche em São Paulo.

Cebiche Nikei

     Cebiche com influencias da gastronomia japonesa, composto por atum em cubos, nabo, pepino. Ele é temperado com sal, pimenta, coentro e cebolinha. O leche utilizado é o nikei que é composto pelo leche clássico e uma base feita com shoyu, vinagre e açucar. Ele faz parte da degustação tanto de Lima quanto a de São Paulo.

Cebiche Mixto (La Mar São Paulo)

     Composto por peixe, lula, polvo, vieira e camarão. Ele é temperado com pimenta, salsão coentro sal e leche clássico.Ideal para quem gosta de frutos do mar, ele faz parte da degustação em Lima, porém la ele é temperado com leche de rocoto.

Cebiche Arequipenho (La Mar São Paulo)

     Um cebiche feito exclusivamente com camarões, apesar de ser um cebiche o camarão não vai cru para o prato, ele sofre um processo de cocção que chamamos de branqueamento, que serve para dar uma rápida cozida no camarão. Temperado com pimenta, salsão, coentro e sal. Utiliza o Leche Clássico.

Cebiche Nero (La Mar São Paulo)

     Um cebiche feito com peixe em cubos e que acompanha um chicharrom de lula por cima, chicharrom é o nome dado para esses frutos do mar empanados e fritos, o leche utilizado é o clássico batido com tinta de lula para que consiga essa cor escura.

Bem pessoal, ainda tem uma infinidade de tipos de cebiche e eu poderia passar mais um bom tempo aqui falando sobre cada um, se vocês gostarem do post e quiserem mais informações sobre cebiche ou receita deles eu faço um posto novo explicando ainda mais sobre esse prato maravilhoso e sobre essa culinária tão rica de sabores.

Espero que vocês tenham gostado do post e que tenham ficado com água na boca, qualquer sugestão, critica ou duvida nos deixe escrito aqui embaixo nos comentários que responderei com prazer e não deixe de nos seguir no twitter pelo @gastromaniacooo e pelo instagram no @gastromaniaco.

Até a próxima. 

Estamos de volta!

Olá, pessoal!

Depois de um longo tempo sem atualizações, a partir de agora o blog vai aos poucos começar a recuperar sua vida. Durante todo esse tempo em que o blog ficou parado, trabalhamos muito, haha, aprendemos muitas novidades que aos poucos compartilharemos com vocês!

Calma, não é porque o blog voltou que significa que paramos de trabalhar, muito pelo contrario, ainda continuamos batalhando para aprender cada vez mais e cada dia que passar poder crescer, tanto dentro, quanto fora da cozinha.

Mas vamos ao que interessa. Continuaremos com a proposta de simplificar o mundo da cozinha, escrevendo posts sobre curiosidades, algumas histórias e receitas. Além disso, temos mais novidades que vou deixar para revelar no momento certo.

O blog cresceu muito, mesmo nesse tempo parado, agora contamos com mais colaboradores que irão ajudar bastante nos posts, a ideia inicial é tentar manter o blog atualizado com no mínimo 2 posts por semana, porém nessa etapa inicial não vou garantir isso, mas em novembro deve normalizar.

A principio é basicamente isso, obrigado a todos que continuaram entrando no blog durante esse período e espero que agora que o blog está voltando vocês nos ajudem a crescer ainda mais.

Para quem gosta de informações sobre tudo no mundo da gastronomia nos siga no Twitter pelo @gastromaniacooo e para quem curte fotos de comidas, nosso perfil no Instagram tem muitas coisas gostosas, é so procurar por @gastromaniaco.

Se tiverem alguma sugestão sobre assunto para posts ou qualquer sugestão para o blog deixem escrito aqui embaixo nos comentários para que possamos juntos fazer com que o blog fique melhor a cada dia.

Até a próxima.